原标题:把猪蹄炖软烂,靠的不是时间,最关键的是这一步!

原标题:把猪蹄炖软烂,靠的不是时间,最关键的是这一步!

浓香四溢的大猪肘子,常常惹得吃货们口水直流。在制作的过程中,人们常常会长时间炖煮猪蹄,以达到软烂的口感,其实把要把猪蹄炖得软烂不腻,靠的不是时间有多久,而是一个特殊的步骤,话不多说,把做法奉上。

先把猪蹄(其实是蹄膀,猪蹄的最上部,我们这里都习惯叫猪蹄!)冲洗干净,用刀划上几道口子,便于入味。

焯热水是必不可少的步骤,焯完水后,用刀刮干净猪皮上的脏东西跟毛发。

锅里加入足量的水,放入猪蹄,加入料酒,大火烧开后小火炖煮二十分钟,捞出来沥干水份。

接下来就到了最重要的特殊步骤,油炸!锅里倒入食用油,烧热后将猪蹄下锅油炸,注意翻面使两面受热均匀,炸至表皮金黄色后即可出锅。

出锅后再次放入原来的汤锅内,加入啤酒,老抽,白糖,继续小火炖煮,大约半个小时左右就可以出锅了。

出锅后的猪蹄又软又烂,入口即化,浓香诱人,肥却不腻,特别特别的好吃。返回搜狐,查看更多

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