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原标题:大厨用了30年的卤味秘方告诉你,记住这3点,卤肉香糯入味

原标题:大厨用了30年的卤味秘方告诉你,记住这3点,卤肉香糯入味

作为一个无肉不欢的人,大口吃肉简直是最开心的事啦。尤其是香糯又入味的卤肉,一口吃下去简直满满的幸福,但让卤肉味道好吃,又香糯入味,并不是一件简单的事,大厨用了30年的卤味秘方告诉你,记住这3点,卤肉香糯入味。第一点,就是卤之前要先腌一下,用盐、花椒,大蒜、生姜,把要卤的肉好好腌制几个小时。第二点,记得先不要放盐,要等卤肉彻底熟了以后再放盐。大火炖半个小时,转小火慢慢炖4小时,保持锅内咕嘟咕嘟的状态。第三点,要回锅,这一点是卤肉软烂香糯的关键,而且还能入味更深,先关火半个小时,再开火煮一会,注意不要把肉煮化了。

卤煮鸡爪翅

By 蓝柠檬檬

配料:

鸡爪 12只、鸡翅中 12只、大葱 半根、水 适量、精盐 适量、干辣椒 1个、葵花油 适量、花椒粒 15粒、整粒大料 一朵、香叶 5片、茴香籽 一小勺、桂皮 一小节(3-5厘米)、生抽 两汤勺(电饭锅自带的勺也可以)、老抽 一勺半(同上)、冰糖 一小块

烹饪步骤:

1.干净盆放入冷冻鸡爪,鸡翅,加冷水浸泡解冻,直到鸡翅用手捏没有硬块即可

2.刚才水倒掉再用冷水冲洗一遍,洗掉渗出的血水

3.剪掉指甲捞出沥水

4.放干净盆中,加入少量盐,料酒,抹匀,腌十分钟去腥,我家里刚好没有姜片了,大家可以加几片生姜。

5.冷水入锅,大火烧开,煮三分钟变色,排出多余淤血及油脂,

6.捞出过凉水,盛入盆中待用

7.倒入锅底大小的油,小小火,油也千万不要太多,放入冰糖,用铲快速弄碎化开冰糖,炒出琥珀色,要不停划圈炒,千万不要糊了。

8.炒出琥珀色,加入鸡爪翻炒上色,还是小火

9.均匀上色后加入葱,香叶,花椒,大料,干辣椒,茴香籽,桂皮,小火翻炒出香味

10.加两勺生抽,一勺半老抽,拌匀

11.为了省时间我倒入电压力锅里,加少量盐,千万别加多,生抽带盐。加水,我加的冷水,冷热水都行。压力锅不需要太多,我用的排骨档二十五,如果用普通锅大概得水多一点,时间久一点,口感适合即可

12.我老抽放多了,颜色深了一些,第一次尝试我很满意,味道不比外面的差,卤汤还可以继续煮别的东西,豆腐皮啊,鸡蛋啊等等。不喜欢汤色冰糖那一步可以省略,直接下调料炒。

烹饪小贴士:

1、卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名,所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。

2、增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。

3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠,原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。

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