原标题: 这样做红烧鲤鱼不破皮,鱼完整,汁水香浓,每次做它米饭就得遭殃

原标题: 这样做红烧鲤鱼不破皮,鱼完整,汁水香浓,每次做它米饭就得遭殃

红烧鲤鱼是一道汉族名菜,中国第一届国宴热菜菜谱之一。以鲤鱼为制作主料,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美,下面一起来学习下吧。

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一、红烧鲤鱼

主料:鲤鱼900克

辅料:植物油50克 盐10克 葱姜蒜20克 八角1个 白糖3克 料酒5克 老抽5克 味精2克

1、把鲤鱼收拾干净洗净,用盐抹均匀腌制10分钟以上,葱姜蒜切末

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2、热锅凉油,油热7成下鲤鱼,煎到两面金黄色捞起

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3、锅底留底油,加葱姜蒜、八角翻炒出香味,

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4、加鲤鱼、老抽、白糖、料酒,加水大火烧

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5、开转小火烧20分钟,加盐、味精,大火收汁即可

二、怎么抽鲤鱼的腥筋

1、在整理干净的鲤鱼头部,准确地说应该是鳃后横切一刀,然后在鱼的尾部也横切一刀,深至骨头

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2、用刀面在鱼身上轻轻拍几下,目的是让腥筋松动松动,等下好抽

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3、用刀拍过以后,就很容易看到鱼筋了

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4、用手指捏住筋的一头,一手拿刀再拍鱼身,一边拍一边抽

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5、这样,就可以很容易的抽出鲤鱼的腥筋了。另一面也用同样的方法取出即可

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三、秘制红烧鲤鱼

主料:鲤鱼1条 葱半棵 姜1块 香菜1棵

辅料:生抽1勺 蒜2瓣 红辣椒1个 醋2勺 白酒适量 淀粉1茶匙 盐1茶匙 白糖1茶匙 花生油1勺半 料酒1勺

制作工艺:

1、将鱼清理干净,用刀在鱼背划几刀,撒盐腌制半个小时

2、葱一部分切细丝装饰,一部分切粗丝。蒜,姜红辣椒切片

3、热锅放油,放入腌制好的鱼,煎至两面黄

4、在炒锅中放入半勺油,烧热后放入粗葱丝,姜蒜片爆香,再放入1勺醋和白酒

5、放入足量的水和省V后,大火烧开中火炖5分钟

6、放入煎好的鱼,再一次烧开后,盖上锅盖小火煮10分钟

7、淀粉加水调成芡汁,倒入锅内,转中火

8、烧开后,轻轻地把鱼翻过来,中间不停的朝鱼身上浇汤汁,使鱼入味

9、 汤汁收至盛三分之一,关火,鱼装盘,撒细葱丝,浇一部分汤汁,放上香菜和红辣椒,再椒上剩余的汤汁

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四、红烧鲤鱼炖豆腐

主料:鲤鱼1条 北豆腐1盒 植物油1汤勺 鱼肚1个

辅料:食盐1小勺 酱油1小勺 醋1小勺 葱半根 姜2片 八角2个 白糖1小勺

制作工艺:

1、将活鲤鱼收拾干净;为了方便入味,将其剁成段

2、葱姜大料备好;煎锅油烧热

3、放入鱼块,大火煎制;煎至鱼皮表面金黄

4、烹适量醋(去腥);加糖和酱油

5、换大一些的锅,放辅料葱姜等,加水。(如果用高汤代替水就更好了);放入鱼肚

6、北豆腐切块;豆腐放锅内,炖大约20—30分钟左右,视鱼的大小而定

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五、糖醋鲤鱼

主料:鲤鱼1条(约750克) 葱姜蒜末15克

辅料:盐1克 味精1克 料酒10克 酱油10克 醋50克 白糖100克 面粉100克 水淀粉200克 鸡蛋1个 植物油1000克(实耗75克)

制作工艺:

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,两面每隔3厘米切上花刀,提起鱼尾使刀口张开,撒上少许盐略腌,最后均匀地挂一层用面粉、水淀粉和鸡蛋调制的糊

2、炒锅置旺火上,倒入植物油,烧至七成热时放入鱼,炸至呈弓形,待色变黄并定型时捞出,放入盘内

3、炒锅内留少许油,烧至五成热时放入葱姜蒜末炝锅,烹入醋、酱油和200克水,再加入白糖和味精,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入少许植物油搅匀,浇在鱼上即可

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六、如何选择优质新鲜的鱼

1、首先要健康的鱼

2、体型大而健壮,当岁鱼25cm,2岁40-55cm,3岁以上得75cm以上。不肥不瘦。头板宽,嘴厚,肩宽厚,手形状合适,尾柄有力

3、色质鲜艳浓厚

4、花纹漂亮

以上就是红烧鲤鱼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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